Kek lapis Sarawak adalah sejenis kek tradisional yang berasal dari Sarawak, Malaysia. Kek ini terkenal dengan lapisan-lapisan yang berwarna-warni dan biasanya dibuat dengan bahan seperti tepung, gula, telur, dan mentega.
Proses pembuatannya melibatkan pemanggangan lapisan demi lapisan dalam acuan, yang memberikan tekstur yang unik dan menarik. Kek ini sering dihidangkan pada majlis perayaan dan istimewa, dan menjadi simbol kebudayaan serta warisan kuliner Sarawak. Rasa dan corak kek boleh berbeza-beza bergantung kepada resipi dan kreativiti pembuatnya.
Kuih lapis Sarawak boleh cepat rosak kerana beberapa faktor. Salah satunya adalah kandungan lembapan yang tinggi, terutama jika ia mengandungi bahan seperti santan atau krim. Selain itu, jika kek tidak disimpan dengan baik—seperti tidak ditutup rapat atau disimpan pada suhu bilik yang terlalu panas—ia boleh menyebabkan kek cepat basi atau berkulat.
Kandungan lembapan yang tinggi merujuk kepada jumlah air atau kelembapan dalam makanan, dalam kes ini, kek lapis Sarawak. Kek yang mempunyai kandungan lembapan yang tinggi cenderung lebih lembut dan boleh memberikan rasa yang lebih kaya, tetapi ia juga lebih mudah rosak.
Kelembapan ni terbahagi kepada dua iaitu kek lapis tu lembab kerana terdedah dengan wap atau air. Sebagai contohnya pembuat kek lapis sarawak ni membungkus sejurus selepas selesai membakar atau mengukus kek lapis.
Seeloknya kek lapis harus dibiarkan sejuk dahulu agar kepanasan kek dan wap yang terperangkap dapat dibebaskan sebanyak mungkin agar kek lebih tahan lama sebelum membungkus dan membalut dengan plastik atau bekas simpanan kek.
Kategori kelembapan yang kedua adalah kek menjadi lembab kerana minyak keluar dari kek lapis tersebut. Minyak ini sebenarnya datang dari majerine atau butter yang digunakan untuk membuat kek lapis ini, Kelembapan jenis minyak adalah elok kepada kek lapis kerana ianya akan memberikan ketahanan yang lebih lama dan memgekalkan kualiti kek lapis yang lebih lama.
Kandungan lembapan dalam kek lapis Sarawak boleh menjadi tinggi kerana beberapa sebab:
Bahan Basah: Penggunaan bahan seperti santan, mentega, atau telur dalam jumlah yang banyak boleh meningkatkan kelembapan. Santan, khususnya, memberikan kelembapan tambahan dan memberikan rasa yang unik.
Proses Pembuatan: Kaedah pemanggangan lapisan demi lapisan juga boleh menyumbang kepada kelembapan. Jika kek tidak dibakar dengan sempurna, ia mungkin tetap mengandungi lembapan berlebihan.
Berbeza dengan kek lapis sarawak jenis yang masak cara kukus kelembapan kek jenis ini akan lebih tebal dan pekat. Tetapi yang menjadikan kek ini sedap dan tahan lama walaupun basah adalah bahan yang digunakan berbeza dengan kek yang dibakar.
Resipi: Beberapa resipi mungkin secara khusus dirancang untuk menghasilkan kek yang lembap, untuk memberikan tekstur dan rasa yang lebih menarik.
Ini kerana bergantung kepada permintaan pelanggan. Dapat dikatakan ada kek yang sesuai dimakan terus selepas siap dimasak dan ada jenis kek yang memang dibuat untuk disimpan lama lebih-lebih lagi kek yang dibuat untuk dijual.
Kandungan lembapan yang tinggi menjadikan kek lebih sedap tetapi juga lebih sensitif terhadap keadaan penyimpanan, menyebabkan ia lebih cepat rosak jika tidak disimpan dengan betul.
Penggunaan bahan pengawet juga mempengaruhi ketahanan kek. Tanpa pengawet, kek ini lebih mudah terdedah kepada kerosakan. Oleh itu, penting untuk menyimpan kek lapis dalam peti sejuk jika tidak dimakan dalam masa yang singkat, dan pastikan ia dibungkus dengan baik.
Penggunaan bahan pengawet merujuk kepada penambahan bahan kimia atau semula jadi yang digunakan untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisma (seperti bakteria dan kulat) serta untuk memperlambatkan proses penguraian makanan.
Dalam konteks kek lapis Sarawak, bahan pengawet membantu meningkatkan ketahanan kek, menjadikannya tahan lebih lama tanpa cepat rosak.
Kenapa ada yang menggunakan pengawet?
Memanjangkan Jangka Hayat Kek Lapis: Pengawet membantu mengekalkan kesegaran dan kualiti kek selama lebih lama, menjadikannya sesuai untuk penyimpanan jangka panjang atau untuk dijual di pasar.
Mengurangkan Pembaziran: Dengan meningkatkan ketahanan, penggunaan pengawet dapat mengurangkan jumlah kek yang dibuang akibat rosak atau basi.
Kemudahan Penyimpanan Untuk Pengedaran Dan Jualan: Untuk pengusaha kek yang ingin menghantar produk mereka jauh atau menyimpannya untuk tempoh yang lebih lama, pengawet membantu memastikan kek tetap dalam keadaan baik.
Walau bagaimanapun, tidak semua pembuat kek menggunakan pengawet, terutamanya mereka yang mengutamakan bahan semula jadi atau tradisional.
Dalam kes ini, kek mungkin lebih sedap dan lebih segar, tetapi ia juga perlu disimpan dan dimakan dalam waktu yang lebih singkat. Ini antara dua sebab utama kenapa sesetengah kuih lapis sarawak itu cepat rosak pada jangka masa yang singkat apabila disimpan.
Itulah dia tu. Semoga bermanfaat.
